O significado de Omakase
Omakase significa confiar ao Chef a escolha do que será servido. Em vez de selecionar pratos individualmente, o convidado aceita uma proposta definida segundo o produto disponível, a estação e o critério de quem conduz a cozinha.
Essa liberdade não dispensa rigor. A escolha de cada preparação, a sua posição no menu e o instante em que chega ao balcão são pensados como partes de um todo. Intensidade, temperatura e ritmo procuram criar continuidade entre os momentos, respeitando a identidade de cada ingrediente.
A composição integral do menu permanece por conhecer antes da visita. Compreender o conceito é importante; descobrir cada preparação à medida que é servida faz parte da própria experiência.
A interpretação do KAPPO
No KAPPO, partimos do produto português e do rigor da técnica japonesa. A sazonalidade e a disponibilidade orientam as escolhas do Chef Tiago Penão e a forma como trabalhamos cada ingrediente, com precisão e contenção.
Não procuramos reproduzir uma sequência imutável. O menu acompanha a natureza do produto e dá ao Chef espaço para decidir como cada elemento pode ser apresentado no seu melhor momento, mantendo uma ligação clara à alta cozinha japonesa.
É assim que construímos uma interpretação própria, criada em Portugal e servida em Cascais, na região de Lisboa. Produto, técnica e tempo fazem parte de um mesmo percurso, não de uma coleção de pratos isolados.
Ao balcão, diante dos convidados
O balcão aproxima os convidados do lugar onde cada preparação ganha forma. Trabalhamos diante dos nossos convidados, que podem acompanhar a precisão dos gestos e perceber como cada elemento é finalizado antes de ser servido.
Esta proximidade integra cozinha e sala no mesmo espaço. A temperatura, a ordem e as pausas entre momentos tornam-se visíveis e ajudam a definir o ritmo da experiência, sem transformar o serviço numa demonstração ou interromper a atenção dada ao menu.
A dimensão do balcão preserva um carácter intimista. Partilhamos o mesmo espaço com os nossos convidados, mantendo a concentração necessária para que cada preparação chegue ao balcão nas condições pretendidas.
Omotenashi ao longo da experiência
No KAPPO, o Omotenashi está na continuidade entre o que acontece na cozinha e a forma como recebemos cada convidado à mesa. Está no ritmo do serviço, na atenção discreta e na forma como acompanhamos a experiência sem ocupar o seu centro.
Não o entendemos como um elemento acrescentado ao menu. Faz parte da preparação do espaço, do tempo que damos ao serviço e da relação entre Chef, equipa e convidados. A técnica organiza o que servimos; o Omotenashi orienta a forma como recebemos.
Uma experiência reconhecida
A experiência Omakase faz parte do percurso do KAPPO, distinguido com uma Estrela MICHELIN e um Sol Guia Repsol em 2026. Recebemos estas distinções como parte de um trabalho construído em equipa e de um percurso que continua em cada serviço.
Reserve a sua experiência no KAPPO
No centro de Cascais, na região de Lisboa, recebemos cada convidado para uma experiência construída ao balcão e vivida ao ritmo do menu. Reserve antecipadamente ou consulte primeiro o Menu Omakase.
Horários
Domingo: Encerrado
Segunda-feira: Encerrado
Terça-feira a sábado: Serviço de jantar
Primeiro turno
18h30 – 21h00
Segundo turno
21h30 – 00h00
Recebemos os nossos convidados em dois turnos, com uma duração aproximada de 2h30, para que o menu seja servido no ritmo ideal.
Pedimos a máxima pontualidade, com uma tolerância de 10 minutos após a hora da reserva. Depois desse período, não poderemos garantir a experiência na sua totalidade.
Cancelamentos ou alterações devem ser efetuados com, pelo menos, 48 horas de antecedência.