Kappo significa literalmente “cortar e cozinhar”, um estilo de cozinha tradicional japonesa de elite, semelhante ao estilo kaiseki, mas menos formal. Aqui, clientes e cozinheiros estão frente a frente, separados apenas pelo balcão. É esta interação entre ambos, que torna inolvidáveis as experiências de cozinha Kappo.
Tal como no Japão, no KAPPO em Cascais, tudo se passa à volta do balcão. É a partir dele que se captam todos os movimentos de uma coreografia que se quer perfeita e onde todos os pormenores contam.
Do lado da cá há rigor, precisão e atenção aos detalhes, para que desse lado, numa experiência onde os 5 sentidos são estimulados, tudo seja perfeito, inolvidável e perdure na memória.
